¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD O CONDICIÓN CELIACA?
La enfermedad celíaca (EC) también, conocida con diversos nombres como condición celíaca, celiaquía, enteropatía por sensibilidad al gluten, enfermedad de Gee Thysen, enfermedad de Gee Herter, esprue no tropical, esprue celíaco, enfermedad de Huebner Herter, es la intolerancia alimentaria más frecuente de la especie humana.
La celiaquía es la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC) y a los productos derivados de estos cuatro cereales.
Las prolaminas, reciben distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia:
Trigo = gliadina Avena = avenina Cebada = hordeína Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema y ésta es las más utilizada en la industria alimentaria y farmacológica.
La EC no es una alergia al gluten, sino una intolerancia permanente al gluten, ya que el mecanismo a través del cual el gluten es tóxico para los pacientes celíacos, es totalmente diferente que en la alergia.
En la EC se observa lesión de la mucosa del intestino delgado, que reduce su capacidad de absorber alimentos para cubrir las necesidades adecuadas del enfermo.
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